Ukusi sefardske kuhinje
Tastes of Sephardic cuisine
2018
Аутори
Levi, Rahamim RakaPanić, Barbara
Остала ауторства
Gašić Montiljo, HanikaRuben, Flora
Levi, Rahela
Остало (Објављена верзија)
Метаподаци
Приказ свих података о документуАпстракт
Jevrejska kuhinja je lepeza sastavljena od jela iz tradicionalnih kuhinja zemalja u kojima su Jevreji živeli tokom viševekovnog rasejanja. Nasuprot aškenaskoj kuhinji, koja je srednjoevropska, kontinentalna, sefardska je, do izgona Jevreja iz Španije bila potpuno mediteranska. Podrazumevala je pripremu lagane hrane, sa dosta povrća, ribe i voća. Došavši u dodir sa orijentalnim ukusima, Sefardi u jelovnik uvode razne pite sa jagnjećim mesom, sirom ili povrćem, dok se slatkiši obimno prelivaju sirupom od šećera. I pored otvorenosti da prihvate kuhinju svoje okoline, Jevreji su strogo vodili računa da pripremljena jela budu košer, odnosno da budu u skladu sa propisima Tore. Košer hrana se deli na mesnu, mlečnu i neutralnu. Kada je u pitanju meso dozvoljeno je da se koristi samo ono od životinja koje su preživari i koje imaju razdvojene papke. Od živine može da se upotrebljava pileće, pačeće, guščje i ćureće meso. Mlečni košer proizvodi se proizvode od mleka krave, koze i ovce, jer su to ...košer životinje. Voće, povrće, žitarice i riba, ali samo ona koja ima peraja i krljušt, su neutralna hrana. Neutralnu hranu je dozvoljeno mešati i sa mesom i sa mlekom, dok je strogo zabranjeno kombinovati mesne i mlečne proizvode.
Jewish cuisine is composed of dishes from the traditional cuisines of the countries where Jews lived during the centuries-long diaspora. In contrast to Ashkenazi cuisine, which is Central European, continental, Sephardic it was completely Mediterranean until the expulsion of Jews from Spain. It meant preparing light food, with lots of vegetables, fish and fruit. Into contact with oriental flavors, the Sephardim introduce various pies with lamb, cheese or vegetables into the menu, while the sweets are extensively topped with sugar syrup. Despite the openness to accept the cuisine of their surroundings, the Jews strictly took care that the prepared dishes were kosher and according to the regulations of the Torah. Kosher food is divided into meat, milky and neutral. Regarding meat, it is allowed to use only meat of animals that are ruminants and that have separated hooves. Chicken, duck, goose and turkey can be used from poultry. Milky kosher products are made from the milk of cows, goats... and sheep, because they are kosher animals. Fruits, vegetables, grains and fish, but only those that have feathers and scales, are neutral foods. It is allowed to mix neutral food with both meat and milk, while it is strictly forbidden to combine meat and dairy products.
Кључне речи:
Jevrejska kuhinja / Jewish cuisine / kulinarski recepti, jevrejski / culinary recipes, JewishИзвор:
2018, 1-28Издавач:
- Beograd : Jevrejska opština Beograd
Напомена:
- Brošura sa receptima nastala je kao rezultat projekta "Sefardska kuhinja", realizovan zahvaljujući podršci Jevrejske opštine Beograd. Finansijska sredstva su obezbeđena iz dela sredstava Republike Srbije, dobijena na osnovu Zakona o otklanjanju posledica oduzimanja imovine žrtvama Holokausta koji nemaju živih zakonskih naslednika. Idejni tvorac projekta je dr Raka Levi, koji je u profesionalnoj školi kuvanja organizovao kratak kurs spremanja odabranih tradicionalnih sefardskih jela. Polaznici kursa, pored članova Jevrejske zajednice Srbije, njih trideset, bili su i drugi zainteresovani. Tokom puna četiri meseca praktičnu obuku pripreme sefardske hrane vodila je Hanika Gašić Montiljo. U radionici su još učesvovali i dr Suzana Kovačević i dr Milan Milutinovic, nutricionisti, Dijamanti Kovačević Beraha, Momčilo Petrović šef kuhinje hotela "Srbija" i zaposleni škole kuvanja "Il Primo".
URI
http://www.makabijada.com/SefardskaKuhinja/ukusi.pdfhttps://www.jevrejskadigitalnabiblioteka.rs/handle/123456789/1297
Колекције
TY - GEN AU - Levi, Rahamim Raka AU - Panić, Barbara PY - 2018 UR - http://www.makabijada.com/SefardskaKuhinja/ukusi.pdf UR - https://www.jevrejskadigitalnabiblioteka.rs/handle/123456789/1297 AB - Jevrejska kuhinja je lepeza sastavljena od jela iz tradicionalnih kuhinja zemalja u kojima su Jevreji živeli tokom viševekovnog rasejanja. Nasuprot aškenaskoj kuhinji, koja je srednjoevropska, kontinentalna, sefardska je, do izgona Jevreja iz Španije bila potpuno mediteranska. Podrazumevala je pripremu lagane hrane, sa dosta povrća, ribe i voća. Došavši u dodir sa orijentalnim ukusima, Sefardi u jelovnik uvode razne pite sa jagnjećim mesom, sirom ili povrćem, dok se slatkiši obimno prelivaju sirupom od šećera. I pored otvorenosti da prihvate kuhinju svoje okoline, Jevreji su strogo vodili računa da pripremljena jela budu košer, odnosno da budu u skladu sa propisima Tore. Košer hrana se deli na mesnu, mlečnu i neutralnu. Kada je u pitanju meso dozvoljeno je da se koristi samo ono od životinja koje su preživari i koje imaju razdvojene papke. Od živine može da se upotrebljava pileće, pačeće, guščje i ćureće meso. Mlečni košer proizvodi se proizvode od mleka krave, koze i ovce, jer su to košer životinje. Voće, povrće, žitarice i riba, ali samo ona koja ima peraja i krljušt, su neutralna hrana. Neutralnu hranu je dozvoljeno mešati i sa mesom i sa mlekom, dok je strogo zabranjeno kombinovati mesne i mlečne proizvode. AB - Jewish cuisine is composed of dishes from the traditional cuisines of the countries where Jews lived during the centuries-long diaspora. In contrast to Ashkenazi cuisine, which is Central European, continental, Sephardic it was completely Mediterranean until the expulsion of Jews from Spain. It meant preparing light food, with lots of vegetables, fish and fruit. Into contact with oriental flavors, the Sephardim introduce various pies with lamb, cheese or vegetables into the menu, while the sweets are extensively topped with sugar syrup. Despite the openness to accept the cuisine of their surroundings, the Jews strictly took care that the prepared dishes were kosher and according to the regulations of the Torah. Kosher food is divided into meat, milky and neutral. Regarding meat, it is allowed to use only meat of animals that are ruminants and that have separated hooves. Chicken, duck, goose and turkey can be used from poultry. Milky kosher products are made from the milk of cows, goats and sheep, because they are kosher animals. Fruits, vegetables, grains and fish, but only those that have feathers and scales, are neutral foods. It is allowed to mix neutral food with both meat and milk, while it is strictly forbidden to combine meat and dairy products. PB - Beograd : Jevrejska opština Beograd T1 - Ukusi sefardske kuhinje T1 - Tastes of Sephardic cuisine SP - 1 EP - 28 UR - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_jdb_1297 ER -
@misc{ author = "Levi, Rahamim Raka and Panić, Barbara", year = "2018", abstract = "Jevrejska kuhinja je lepeza sastavljena od jela iz tradicionalnih kuhinja zemalja u kojima su Jevreji živeli tokom viševekovnog rasejanja. Nasuprot aškenaskoj kuhinji, koja je srednjoevropska, kontinentalna, sefardska je, do izgona Jevreja iz Španije bila potpuno mediteranska. Podrazumevala je pripremu lagane hrane, sa dosta povrća, ribe i voća. Došavši u dodir sa orijentalnim ukusima, Sefardi u jelovnik uvode razne pite sa jagnjećim mesom, sirom ili povrćem, dok se slatkiši obimno prelivaju sirupom od šećera. I pored otvorenosti da prihvate kuhinju svoje okoline, Jevreji su strogo vodili računa da pripremljena jela budu košer, odnosno da budu u skladu sa propisima Tore. Košer hrana se deli na mesnu, mlečnu i neutralnu. Kada je u pitanju meso dozvoljeno je da se koristi samo ono od životinja koje su preživari i koje imaju razdvojene papke. Od živine može da se upotrebljava pileće, pačeće, guščje i ćureće meso. Mlečni košer proizvodi se proizvode od mleka krave, koze i ovce, jer su to košer životinje. Voće, povrće, žitarice i riba, ali samo ona koja ima peraja i krljušt, su neutralna hrana. Neutralnu hranu je dozvoljeno mešati i sa mesom i sa mlekom, dok je strogo zabranjeno kombinovati mesne i mlečne proizvode., Jewish cuisine is composed of dishes from the traditional cuisines of the countries where Jews lived during the centuries-long diaspora. In contrast to Ashkenazi cuisine, which is Central European, continental, Sephardic it was completely Mediterranean until the expulsion of Jews from Spain. It meant preparing light food, with lots of vegetables, fish and fruit. Into contact with oriental flavors, the Sephardim introduce various pies with lamb, cheese or vegetables into the menu, while the sweets are extensively topped with sugar syrup. Despite the openness to accept the cuisine of their surroundings, the Jews strictly took care that the prepared dishes were kosher and according to the regulations of the Torah. Kosher food is divided into meat, milky and neutral. Regarding meat, it is allowed to use only meat of animals that are ruminants and that have separated hooves. Chicken, duck, goose and turkey can be used from poultry. Milky kosher products are made from the milk of cows, goats and sheep, because they are kosher animals. Fruits, vegetables, grains and fish, but only those that have feathers and scales, are neutral foods. It is allowed to mix neutral food with both meat and milk, while it is strictly forbidden to combine meat and dairy products.", publisher = "Beograd : Jevrejska opština Beograd", title = "Ukusi sefardske kuhinje, Tastes of Sephardic cuisine", pages = "1-28", url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_jdb_1297" }
Levi, R. R.,& Panić, B.. (2018). Ukusi sefardske kuhinje. Beograd : Jevrejska opština Beograd., 1-28. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_jdb_1297
Levi RR, Panić B. Ukusi sefardske kuhinje. 2018;:1-28. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_jdb_1297 .
Levi, Rahamim Raka, Panić, Barbara, "Ukusi sefardske kuhinje" (2018):1-28, https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_jdb_1297 .